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麻花油炸锅的温度控制有多关键?

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6686体育:麻花油炸锅的温度控制有多关键?

6686体育: 发布日期:2019-08-08 作者: 点击:

 麻花油炸锅的温度控制有多关键?


  麻花在经过油炸的时候温度的控制是关键。油温的高低和时间的长短应根据产品品种、原料、块体大小和厚度、发热剂大小等因素而适当把握。油温高,容易使产品不熟或油炸;油温过低,使产品色轻、易碎口感差,不仅不能满足质量要求,而且耗油、费时。下面我们就来详细的介绍一下关于油炸锅的温度控制技术:


  

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  1.油温控制


  麻花机厂家指出一般情况下,当温度过高时,可以通过控制火源、添加冷油和增加生坯数量来降低温度。温度过低,可以增加火力,减少绿化带的数量,使温度升高。当温度过高或过低时,应采取积极措施降低或提高油温,以达到油炸产品所需的温度。油温控制选择使用温度计,或依靠长期经验的熟练操作。


  2.在适当温度下煎炸


  无论是热油还是热油炸系统,具体的油温应根据品种需要而定。油温过高或过低都会影响成品的质量。


  适当的煎炸温度是指食物内部的油温,在这个温度下食物就可以吃了,但表面的颜色刚好合适。从煎炸的角度看,煎炸油的温度分为两类:


  (1)油温:一般指80~150℃的油温,即行业的3%~5%的油温。温油适用于油炸层脆的产品,并使用猪油煎制,能更好地保证产品原有的色泽和形状,如猪油煎制的百合酥、玉兰酥洁白如玉、形状和颜色逼真。


  (2)热油:一般指油温超过180℃,即7油温。热油品通常用植物油煎制而成。产品色泽金黄,口感酥脆,外脆内嫩。馅料香甜可口。


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  油炸食品必须保持干净


  在油炸过程中,产品应该分散一些碎渣,降水的一部分糖,蛋白质,等等,特别是在花类型的细致的品种,如果表面吸附杂质,它将影响其模式的形成,使模式打破了。这些物质在高温下发生碳化,会使油的颜色变深,影响产品的颜色,而且容易喜欢产品的表面,影响外观。关于麻花机价格等问题,欢迎随时与我们进行联系。


  反复使用的油在高温、空气和杂质,口感恶化,烟点下降,从金黄色变成不透明的黑色棕色,容易泡沫,营养价值很低,产生的有毒物质,然后用这样的油炸食品,不仅颜色和味道不好,而且也会影响健康。


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