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　传统手工麻花的制作方法

　　麻花是一种特殊的健康食品小吃。湖北崇阳以小麻花出名，而天津以生产大麻花出名。下面我们来介绍一下手工麻花的制作方法。

　　将两到三股面团搓在一起，然后炸熟。麻花金黄醒目，香甜爽口，香甜不腻，滋味鲜美，齿颊留香;好吃不腻，多吃也不火;富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素。大麻热量适中，脂肪含量低。既可休闲品味，又可与酒伴茶，是理想的休闲零食。

　　1.炸麻花之前要提前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥。用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。

　　2.用2升水将3.5公斤白糖、135克碱性面粉和5克糖精用文火烧制成糖水备用。

　　3.用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

　　4.取750克麻仁，用开水烫好。保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

　　5.用烫好的酥面，加3.25千克糖,红色丝绸每110克,桂花275克,生姜175克和碱25克,然后加入1750毫升冷水搅拌均匀,用500克的干面粉搓手。把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。

　　6.将剩下的16公斤的干面粉揉面机,然后前一天美好的脂肪,加入糖水,然后根据面粉水分的大小,不同的季节,进冷水的量,到大的储备。

　　7.将大面饧好，切成大条状，再将大的物品打成碎块。压成细面条，再拉长约35厘米的短物品，将物品拉直。一部分用作条带，另一部分用麻仁磨成条带。然后把面团揉成条状。按顺、麻、脆5:3:1匹配，搓成麻绳状。

　　8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时。将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右。呈枣红色，麻花体直不弯。捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。